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Jan 18, 2024

Warlord, il ristorante più alla moda di Chicago, è una vera delizia a tarda notte che può insegnare l'abbondanza della scena gastronomica di Houston e Dallas

Warlord è un misterioso ristorante gestito da chef a Chicago che sta riportando in auge i veri pasti notturni. Warlord è un ristorante di Chicago dove i piatti possono cambiare ogni sera. Ma è sempre aperto fino a tardi.

Warlord è un misterioso ristorante gestito da chef a Chicago che sta riportando in auge i veri pasti notturni.

Warlord è un ristorante di Chicago dove i piatti possono cambiare ogni sera. Ma è sempre aperto fino a tardi.

Warlord è un misterioso ristorante gestito da chef a Chicago che sta riportando in auge i veri pasti notturni.

Warlord mantiene i suoi post su Instagram – e tutto il resto – misteriosi. Ma questo è un ristorante di Chicago che dovrebbe essere un modello per gli altri. (@Warlord-Chicago)

Warlord è un ristorante di Chicago che mette in risalto le abilità degli chef Emily Kraszyk. John Lupton e Trevor Fleming.

CHICAGO — Il ristorante più alla moda di Chicago non ha un menu e il suo sito web è più spoglio di un Sears abbandonato. Quel sito web è una singola pagina tutta nera con due righe di testo e una solitaria foto in bianco e nero. Ma molti ristoranti a Houston, Dallas e Austin potrebbero imparare da Warlord.

Per tutti Warlord non è - nel cuore della città, prodotto da PR. Aperto tre giorni alla settimana o su prenotazione: delizia con tutto ciò che è. Compreso l'essere uno dei pochi ristoranti ambiziosi in qualsiasi città americana che crede nella vera cena a tarda notte al giorno d'oggi. Una delle ricadute della pandemia di COVID è che le cene a tarda notte con qualsiasi potere dello chef hanno sostanzialmente cessato di esistere. Proprio insieme ai negozi di alimentari aperti 24 ore su 24.

Anche il famoso Blue Ribbon di New York City, un posto dove una volta io e mia moglie sedevamo a un tavolo di fronte a Michael Strahan, quando era ancora solo un giocatore di football e non una star televisiva mattutina da 17 milioni di dollari, mentre divorava una bistecca alle 2 del mattino - non è più quello di una volta. Ma Warlord potrebbe riportare la vera cena a tarda notte.

Warlord è aperto dalle 18:00 alle 2:00 dal venerdì al lunedì e, se effettui l'ordine entro l'1:00, gli chef nel cuore di questo posto unico ti cucineranno qualsiasi cosa sul menu. Siamo arrivati ​​alle 00:20 di un lunedì sera relativamente tranquillo e non avremmo potuto essere accolti più calorosamente. E due gruppi sono arrivati ​​dopo di noi ed entrambi hanno preso il cibo senza problemi.

Naturalmente, nessuna di queste autentiche chiacchiere a tarda notte avrebbe importanza se il cibo o l'ambiente fossero ordinari. Dopotutto, puoi ancora trovare cibo accettabile a tarda notte nelle principali città del Texas. Puoi sempre andare da Katz's o al Taco Stand a The Heights a Houston per un po' di cibo confortevole nelle prime ore del mattino. O Brick & Bones nel quartiere Deep Ellum di Dallas.

Ma ammettiamolo, stai solo ricevendo cibo utile. Nessuno di questi locali del Texas sarà mai considerato uno dei migliori ristoranti della città. Il signore della guerra in realtà lo è. Uno dei migliori ristoranti di Chicago e, senza dubbio, anche il più entusiasmante.

Una volta che trovi Warlord (non c'è nessun cartello all'esterno e la sua porta di vetro è coperta da una pesante tenda nera) ed entri, ti aspetta una sorpresa. Il menu cambia regolarmente e non saprai cosa c'è nel registro di quella notte finché non ti verrà consegnato il menu di una pagina. Che sarà piccolo – meno di 10 piatti – e privo delle lunghe spiegazioni che sembrano essere di gran moda in questi giorni.

I tre chef relativamente giovani dietro Warlord - Trevor Fleming, Emily Kraszyk e John Lupton - hanno tutti cucinato in elaborati ristoranti di fascia alta. Il tipo di posto nel cuore della seconda stagione di The Bear. Ma hanno creato qualcosa di molto diverso a Warlord.

Questo è un posto dove creano menu serali o settimanali (il menu di Warlord in realtà non cambia completamente ogni sera nonostante parte del clamore che lo implica, che non proviene dagli chef) basato sugli ingredienti freschi che hanno in giro. Non c'è un frigorifero in vista. A meno che non si contenga il frigorifero stagionato a secco con la porta in vetro dove è possibile vedere le carni e il pesce che probabilmente saranno nel menu di domani appendere fuori e rilassarsi.

Durante il pasto ci siamo seduti al bancone dello chef, che è l'altro lato dell'ampio bancone in marmo da dove gli chef di Warlord svolgono effettivamente il loro lavoro. È divertente osservare i piatti che vengono preparati e cucinati sulla grande fiamma del focolare aperto, che fornisce la luce più brillante in questo ristorante buio e lunatico, e gli chef rispondono allegramente a qualsiasi domanda. Una delle cose migliori di questa esperienza è che non è necessario prenotarla in anticipo. O addirittura chiederlo.