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Sep 23, 2023

Cucine a misura di chef: come i cuochi professionisti di Singapore allestiscono le loro postazioni

SINGAPORE – Da una cucina minimalista in un appartamento dell'Housing Board a un'elegante configurazione di elettrodomestici high-tech fino a spazi accoglienti pieni di fascino Peranakan e mediterraneo, ecco uno sguardo a come

SINGAPORE – Da una cucina minimalista in un appartamento dell'Housing Board a un'elegante configurazione di elettrodomestici high-tech fino a spazi accoglienti pieni di fascino Peranakan e mediterraneo, ecco uno sguardo a come le personalità culinarie di Singapore hanno progettato le loro cucine.

Alberto Simillides, chef proprietario del concept di ristorazione privata Proud Potato Peeler, è cresciuto circondato dai sapori tradizionali della cucina della sua defunta nonna, che lo ha ispirato a diventare chef.

Dopo essersi diplomato alla scuola di cucina, Simillides, di origine turco-greca, si è formato in hotel e ristoranti nella sua nativa Cipro. Ha poi lavorato in città europee come Atene, Napoli e Berlino.

Si è trasferito a Singapore nel 2019 per lavorare come capo chef di Alati Divine Greek Cuisine. Nei giorni liberi ospitava piccoli incontri privati ​​a casa con gli amici.

Man mano che queste sessioni di ristorazione casalinga diventavano popolari grazie al passaparola, Simillides e il suo socio in affari, un importatore di vino, hanno lanciato Proud Potato Peeler nel 2021. L'impresa di ristorazione privata ora opera da una bottega in affitto in Perak Road.

Durante la progettazione della cucina dello spazio, il 32enne voleva che fosse accogliente con un concetto aperto, in modo che gli ospiti potessero interagire con lui e tra loro.

La sua cucina è a forma di “U” lunga, con un lato per gli elettrodomestici e l'altro per impiattare il cibo. "È un design back-to-back che semplifica il lavoro in due aree contemporaneamente", afferma.

La tavolozza è argilla, rosa albicocca e arancio, perché sono “i colori tradizionali di una cucina mediterranea, che mi ricorda molto quella di casa Grecia”.

Nella dispensa è appeso un grande poster di pop art dell'artista americano Roy Lichtenstein, che aggiunge un tocco urbano che ricorda le strade di Napoli o Atene.

I materiali sono semplici: acciaio inox per il lavello della cucina e legno laminato per i piani di lavoro. Le piastrelle quadrate bianche seguono il tema mediterraneo con accenti di arancio e albicocca.

La cucina è ben ventilata con un condotto di scarico che assorbe vapore, fumo e altri odori, cosa essenziale poiché Simillides ama cucinare con il fuoco aperto – “qualsiasi forma di gas, trucioli di legno o carbone”.

Il suo apparecchio preferito è il forno per pizza napoletano, che è stato importato dalla Gran Bretagna e può riscaldare fino a 450 gradi C. Simillides è un esperto in questo, poiché si è specializzato nella preparazione della pizza per più di un anno durante un periodo in una pizzeria di Napoli.

Il suo secondo elettrodomestico preferito è il suo piano cottura tutto in uno Bimby, che descrive come costoso ma che vale la pena spendere per chi cucina regolarmente. "È come avere un sous chef di riserva", scherza, aggiungendo che lo usa per praline al pistacchio fatte in casa, salsa speziata ai cinque peperoni, salsa aioli di pomodoro bruciato e altre ricette.

Per l'apparecchiatura della tavola utilizza asciugamani e tovaglie di lino bianche o marroni. "Utilizzo anche la carta kraft (per rivestire il tavolo), comunemente usata in molti ristoranti del Medio Oriente e della Grecia, poiché è più facile da pulire", aggiunge.

Ha un bel ricordo di quando ha imparato a cucinare da sua nonna, i cui piatti tipici includevano torte e salsa di pomodoro che veniva fatta bollire per quasi sei ore fino a quando non era caramellata. Cucinava con pentole e padelle in ghisa, e Simillides ora usa pentole in ghisa pesanti simili per aggiungere profondità e sapore al suo cibo.

In omaggio a sua nonna, Proud Potato Peeler offre tortini di patate con salsa sriracha e yogurt greco conditi con tartufo italiano e prosciutto. Il menu comprende anche piatti creativi con un tocco locale, come costolette di manzo carbonizzato con salsa ispirata alla laksa.

Dopo aver diretto Anti:dote al Fairmont Singapore rispettivamente come capo chef e capo barista, Tryson Quek e Bannie Kang sono partiti per un'opportunità a Taipei poco prima della pandemia.

Durante quel periodo, Kang, nato in Corea del Sud, ora 33enne, è stato nominato Bartenders' Bartender nella classifica Asia's 50 Best Bars 2021. Quek, ora 36enne, ha portato a casa una serie di nomination e premi, tra cui una targa Michelin per il raffinato ristorante Mu a Taipei.