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May 28, 2023

I 6 migliori forni per pizza del 2023

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Come molti di noi, Auggie Russo ha trascorso più tempo a cucinare negli ultimi anni e alla fine ha acquistato un forno per la pizza a casa. "La pizza era terribile all'inizio", dice. “Terribile, davvero pessimo. Tutto era sbagliato. Ma con la pratica ha migliorato le sue capacità nel preparare la pizza. Russo ora gestisce il negozio pop-up di pizza Auggie's Infamous, che si trova nei dintorni di Brooklyn, e dice che chiunque può preparare pizza di qualità da ristorante a casa utilizzando un buon forno per pizza: “Il mio amico possiede un grande forno professionale. Ma potrei cuocere una pizza e metterla proprio accanto alla sua e non sapresti mai quale è stata cotta nel forno da 40.000 dollari e quale è stata cotta nel forno da 500 dollari. La differenza, mi dice Russo, è il risultato. Un forno professionale può cuocere fino a dieci pizze contemporaneamente, mentre i modelli più piccoli solitamente riescono a cuocere solo una torta alla volta.

Simile alla cucina e al forno, fare la pizza può essere sia un mestiere serio che un processo divertente, creativo e comunitario, e l'ampia varietà di forni oggi disponibili riflette la gamma di esperienze che puoi avere mentre prepari le torte. Per scegliere i migliori modelli casalinghi, ho parlato con pizzaioli e chef dei forni che usano e che consiglierebbero ad altri – e ne ho testati alcuni io stesso. Che tu stia cercando il tuo primo forno per pizza o che tu sia un pizzaiolo esperto che necessita di un aggiornamento, c'è un'opzione per te.

I forni per pizza utilizzano generalmente tre tipi di combustibile: gas, legna o elettricità. Ti consigliamo di considerare se preparerai le pizze all'interno o all'esterno: i forni a gas e a legna (che raggiungono una temperatura complessiva più elevata rispetto alla maggior parte dei forni elettrici) richiedono l'uso all'aperto, mentre i modelli elettrici possono essere utilizzati all'interno e all'esterno.

La caratteristica principale di un forno per pizza domestico è che diventa molto più caldo di un forno da cucina tradizionale. Anche se la temperatura ideale per la tua pizza varia in base allo stile che stai preparando, in genere dovresti cercare una temperatura massima compresa tra circa 800 ° F e 900 ° F.

Questi forni hanno diversi modi per regolare la temperatura, come una manopola manuale per controllare l'ingresso del gas o un quadrante per controllare le bobine di un forno elettrico. Alcuni modelli consentono anche di selezionare quali parti della pizza verranno riscaldate, come il fondo della crosta o i condimenti.

Le dimensioni di un forno possono darti un'idea di quanto sia portatile. Alcuni modelli sono dispositivi più permanenti in uno spazio esterno, mentre altri sono più compatti e possono essere spostati spesso.

Fonte di carburante:Gas |Intervallo di temperatura:Fino a 950°F |Controllo della temperatura:Quadrante che controlla la fiamma |Misurare:25"P x 23,2"L x 14,7"A

Ooni è stato il nome più importante nel settore dei forni per pizza sin dal lancio del marchio nel 2012 e, sebbene offra un'ampia scelta, Koda è il forno che consigliamo sia ai pizzaioli dilettanti che ai pizzaioli esperti grazie alla sua temperatura massima elevata e facilità d'uso. Russo utilizza due Koda 16 per il suo ristorante temporaneo. "È semplicissimo", dice. “Se riesci a far funzionare un barbecue moderno, è la stessa cosa. Giri un piccolo quadrante, fa clic, si accende, hai un indicatore della temperatura che ti consente di abbassare la fiamma. Il Koda 16 può surriscaldarsi: Russo dice che cucina le sue pizze a 950 gradi, che ammette essere più alto, ma dice che un'ampia gamma di temperature possibili è buona - e cruciale con cui giocare - soprattutto se sei preparare diversi stili di pizza con impasti diversi. Sebbene il Koda sia disponibile nella versione da 12 pollici, Russo consiglia il modello da 16 pollici per i principianti. “Hai più spazio per girare comodamente la tua pizza, per tenerla lontana dal fuoco. Non andrai nel panico e non lo strapperai. È semplicemente un'esperienza molto più semplice”, afferma. Nik Sharma, autore di The Flavour Equation and Season, afferma che Koda è anche un ottimo regalo per gli chef perché può cucinare piatti diversi dalla pizza. “Ho trovato che sia uno strumento straordinario per replicare le condizioni all'interno di un forno tandoor. Naan, pollo tandoori e tutti i tipi di kebab vengono fuori meravigliosamente", dice. A $ 599, il prezzo del Koda è un altro motivo per cui l'ho scelto come il miglior forno per pizza in assoluto. Può fornire un'esperienza di preparazione della pizza sia di fascia alta che per principianti pur essendo relativamente più conveniente (rispetto alle opzioni da $ 1.000 in questo elenco).