Notizia

Aug 29, 2023

UBS Arena, Elmont, NY: dietro le opzioni di ristorazione

Il Delaware North, con sede a Buffalo, New York, ha portato un nuovo approccio alla "guest experience" presso l'UBS Arena. Con l'Executive Chef Ted Donnelly al timone, concessioni nelle aree dell'atrio standard, premium

Il Delaware North, con sede a Buffalo, New York, ha portato un nuovo approccio alla "guest experience" presso l'UBS Arena. Con l'Executive Chef Ted Donnelly al timone, le concessioni nelle aree dell'atrio standard, nei club premium, nelle suite e nelle aree VIP saranno diverse da qualsiasi cosa mai vista prima in un progetto di arena metropolitana di New York o negli Stati Uniti. Tenendo presente tutto ciò, Delaware North si rifornirà del 75% degli ingredienti alimentari entro un raggio di 300 miglia in base alla stagionalità e ha collaborato con fornitori locali e regionali per reperire prodotti che supportino l'iniziativa Taste NY dello Stato di New York.

Per realizzare questa strategia locale, l'architetto dell'edificio Populous ha lavorato a stretto contatto con il consulente di cucina Duray/JF Duncan e il rivenditore di attrezzature e forniture: Stafford Smith. L'obiettivo di questa collaborazione era quello di creare mini-commissari e poi completare le stazioni all'interno di ogni stand per poter eseguire ciascuno dei menu. Tenendo questo in mente, il team di progettazione ha adottato un approccio "meno è meglio", con meno articoli offerti in ogni stand in concessione. I punti salienti del marchio locale includono:

Populous ha anche adottato una strategia leggermente diversa rispetto alla progettazione delle tradizionali concessioni nelle arene: 12 punti vendita in stile mercato offrono un mix di selezioni di cibi caldi e freschi preparati, integrati da una varietà di pasti pronti e snack e bevande self-service. I mercati utilizzano un processo di pagamento semplificato, con ordini mobili e altre tecnologie di pagamento senza contanti.

Queste offerte includono diverse opzioni di cibo, tra cui tacos di strada, frutti di mare, cinese moderno, halal e salsicce, una stazione di intaglio e gastronomia, oltre a classici come pizze, bistecche di formaggio, gare di pollo, gelati, hamburger e pretzel. Gli stand portatili offrono sia cibo (popcorn, sushi, barbecue e nachos) che bevande (cocktail in lattina Vide, cocktail artigianali Ilegal Mezcal, seltz a spillo Claffey Pop e luoghi da asporto che offrono birra e altre bevande in lattina).

In Delaware North, il nostro obiettivo in UBS è catturare l'essenza dei grandi sapori di New York. Ciò include sia i sapori regionali che locali, dal panino con salsiccia e pepe di Shea alla pizza. In UBS utilizziamo un concetto di mercato che abbiamo effettivamente sviluppato con Amazon. Stiamo lavorando con un paio di altri fornitori per sviluppare questi "Just Walk Outs" in cui l'ospite seleziona il proprio cibo e le proprie bevande e poi paga ad una cassa self-service.

Ciò sostituisce la tradizionale operazione allo sportello, in cui si effettua l'ordine e quindi il cibo viene distribuito tramite un dipendente in concessione che gestisce un POS. Siamo convinti che questo nuovo sistema ci consentirà di garantire un prodotto di qualità superiore e ridurre al minimo il processo di pagamento.

Comprendiamo tutti sia la carenza che il costo della manodopera. L'approccio Marketplace di UBS ci ha permesso di fare passi da gigante nel tentativo di ridurre i livelli di personale man mano che gli ospiti si abituano sempre più ai mercati della telefonia mobile. Quindi il personale è in qualche modo nominale e, andando avanti, ci aspettiamo che si riduca in modo significativo.

Sappiamo anche che gli ospiti del locale di oggi richiedono ottimo cibo. Ci sono molte [voci di menu] buone. C'è un panino con salsiccia e peperoni rasati. Le polpette dell'UBS sono fantastiche e la pizza è eccezionale. In realtà facciamo tutta la pizza da zero all'interno dell'edificio.

Il nostro approccio alla ristorazione in suite comprende una cucina dedicata. Che si tratti di UBS o della nuova Climate Pledge Arena di Seattle, i nostri nuovi edifici hanno uno chef dedicato che gestisce queste operazioni per noi. UBS dispone inoltre di una cucina principale nel ventre dell'edificio e di una cucina delle suite che consente loro di raggiungere facilmente i prodotti direttamente nelle suite.

Al Delaware North il nostro team sa come versare la birra e preparare un ottimo cocktail. I nostri VPO (Vice President of Operations) sono operatori eccezionali. Presso UBS Arena, il nostro Bob Thormeier e il suo direttore delle bevande sono stati coinvolti nella progettazione del bar in modo che, sia che si tratti di un'estrazione breve o lunga, saremo in grado di garantire l'offerta adeguata per i nostri ospiti.